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Descripción
CLARAVAL (BOTE 1kg)
El Claraval® es una albúmina de huevo desecada que sustituye a las claras de huevo frescas en todos los casos, especialmente en la formación de merengues y batidos, con toda la seguridad y confianza que le dan las claras frescas.
Instrucciones de empleo y dosificación:
- Disolver 100 gramos de Claraval® en 1 litro de agua. Equivale a 1 litro de claras frescas (aproximadamente unas 36 claras).
- Con la marcha rápida batir hasta que el merengue adquiera algo de consistencia.
- Una vez conseguida la consistencia deseada, debe incorporarse el jarabe que previamente se habrá preparado.
- Después de incorporado la totalidad del jarabe, hay que volver a trabajar con la marcha rápida durante un par de minutos aproximadamente.
Preparación del Jarabe:
Mezclar 2,400 ó 2,500 kg. de azúcar con 750 cc. de agua.
Presentado en bote de 1kg.
Para ver la documentación
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